Spinach Pesto with Melissa Chickpea Pasta

Μια υπέροχη συνταγή με μακαρόνια από ρεβύθι Melissa.

Υλικά:

1 πακέτο ζυμαρικά με ρεβίθια Melissa (400 γρ.)

250 γραμμάρια σπανάκι φρέσκο και πλυμένο

2 μικρές σκελίδες σκόρδο (λιγότερες ή περισσότερες ανάλογα με το γούστο σας)

50 γραμμάρια κουκουνάρι

1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός η 1 κουτάλι φρέσκο

1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο

50 γραμμάρια παρμεζάνα

Θαλασσινό αλάτι και φρέσκο πιπέρι για γεύση

Χυμός από 1 λεμόνι (προαιρετικά)

Διαδικασία:

1. Βράζετε τα ζυμαρικά, τα στραγγίζετε και κρατάτε περίπου 1/2 φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος για αργότερα.

2. Τοποθετήστε μια χούφτα από τα φύλλα σπανακιού, το σκόρδο, το κουκουνάρι, τον βασιλικό και μερικά κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων

3. Καλύψτε και χτυπήστε μέχρι τα φύλλα να αρχίσουν να φαίνονται θρυμματισμένα. Συνεχίστε να προσθέτετε σπανάκι στο μπλέντερ, μια χούφτα τη φορά, μαζί με μικρές ποσότητες λαδιού. Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να ξύσετε τις πλευρές του μπολ και σπρώξτε τα φύλλα προς τα κάτω.

4. Προσθέστε την παρμεζάνα και αλατοπίπερο κατά βούληση. Σκεπάζουμε και συνεχίζουμε την επεξεργασία μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Προσθέστε περισσότερο αλάτι και περισσότερη παρμεζάνα, αν θέλετε. Αφήνω στην άκρη.

5. Ρίξτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά al dente με περίπου το μισό μείγμα πέστο σπανακιού μαζί με μια ή δύο κουταλιές της σούπας από το νερό μαγειρέματος για να βραχούν.

6/ Συνεχίστε να προσθέτετε περισσότερο από το πέστο με μικρές ποσότητες νερού (όσο χρειάζεται), λίγο-λίγο, μέχρι να καλυφθούν καλά τα ζυμαρικά.

Katy Taveira – nutrition specialist myathlete.