Η Μαρία Παρτσάφα είναι Διαιτολόγος-Διατροφολόγος με εξειδίκευση στην κλινική διατροφή. Απέκτησε το πτυχίο «Διαιτολογίας και Διατροφολογίας» από το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας και είναι κάτοχος του μεταπτυχιακού διπλώματος «Εφαρμοσμένη Διαιτολογία-Διατροφή» με κατεύθυνση την Κλινική Διατροφή στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Αθηνών, από όπου αποφοίτησε με άριστα.
Η Μαρία απέκτησε πρακτική εμπειρία κατά τη διάρκεια της πρακτικής της άσκησης στο Γενικό Νοσοκομείο Αθηνών «Λαϊκό», όπου εξέφρασε την αγάπη της για την κλινική διατροφή παρουσιάζοντας στο τμήμα διατροφής του νοσοκομείου το ρόλο της φρουκτόζης στη μη αλκοολική λιπώδη νόσο του ήπατος. Παράλληλα, υπήρξε μέλος της οργανωτικής επιτροπής του 17ου Πανελλήνιου Συνεδρίου Διατροφής και Διαιτολογίας, καθώς και της φοιτητικής ομάδας του ενημερωτικού δελτίου του Πανελλήνιου Συλλόγου Διαιτολόγων – Διατροφολόγων, ενώ έχει συμμετάσχει εθελοντικά με το σύλλογο στο Greece Race for the Cure.

Όσον αφορά τον ερευνητικό τομέα, έχει συμμετάσχει σε δημοσιεύσεις σχετικά με τις μεταβολικές επιδράσεις της κετογονικής δίαιτας και της χρονικά περιορισμένης σίτισης, καθώς και με την επίδραση των υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων στον καρδιαγγειακό κίνδυνο. Επιπλέον, συμβάλλει επίσης στην έρευνα που σχετίζεται με το σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1, με στόχο την ενσωμάτωση της επιστήμης της διατροφής στη φροντίδα των ατόμων αυτών. Παράλληλα, συνεχίζει την επαγγελματική της εξέλιξη συμμετέχοντας σε πολυάριθμα συνέδρια που σχετίζονται με τη λιπιδιολογία, το σακχαρώδη διαβήτη και την παιδιατρική διατροφή. Στον ελεύθερο της χρόνο, η Μαρία απολαμβάνει την προπόνηση αντιστάσεων και τη μαγειρική, ένα πάθος που ανέπτυξε δουλεύοντας στην ταβέρνα της οικογένειάς της. Δίνοντας έμφαση στην επιστημονικά τεκμηριωμένη κλινική πρακτική, η Μαρία είναι αφοσιωμένη στο να ενθαρρύνει τα άτομα να κάνουν ενημερωμένες διατροφικές επιλογές για δια βίου υγεία.